Receptbanken

Välj vad du vill laga. Därefter väljer du vad du har i kylen eller det du är sugen på!

Detaljerad sökning »
Liten köksskola - Bräsera
Bräsera (av franskans "braise" = glödkol) innebär att man låter en brynt råvara puttra i en liten mängd vätska, exempelvis buljong eller vin, under lock. Detta gör att vätskan stannar kvar i kärlet och att smakerna koncentreras i den lilla mängden vätska som finns. Detta är alltså en kombinationsmetod av torr och fuktig hetta. Metoden härrör från att man förr i världen hade speciella bräseringspannor (la dabuière) med antingen fördjupningar i locket eller plant lock där man kunde lägga glödande kol. På det sättet kom hettan både underifrån spisen och uppifrån locket. I dag använder vi tjockbottnade stekgrytor eller andra grytor med tättslutande lock, vilket är viktigt för att få ett kött riktigt mört under tillagningen.
Bräsering förekommer ofta i recept med stek eller andra hela köttbitar. Man bryner köttet i en stekgryta, häller sedan på en liten mängd vätska, lägger på lock och låter det puttra färdigt i fuktig värme. Man kan förstås också bryna köttet i en stekpanna och sedan lägga över det i en gryta med lock där man först kanske brynt grönsaker. Man lägger köttet på grönsaksbädden och fyller på med vätska till köttets underkant. Om det behöver puttra länge kan man behöva fylla på mer vätska så att det inte kokar torrt. Kött bräserar man också för att det ska bli mörare eftersom bindväv—speciellt kollagen—bryts ner effektivt.

Stolta samarbetspartners Hungrig.nu drivs av Hushållningssällskapet och våra
samarbetspartners bidrar till utvecklingen av hungrig.nu