Välj vad du vill laga. Därefter väljer du vad du har i kylen eller det du är sugen på!
Detaljerad sökning »GI & Bröd
Bröd som bakas på finmalet mjöl är ”lättsmält” och får därför högt GI även om en del av mjölet är fullkornsmjöl med högt fiberinnehåll.
Hela kärnor och surdeg = längre GI
Om brödet innehåller stor andel hela kärnor som ger tuggmotstånd blir GI-värdet lägre. Det har också visat sig att bröd som bakas med hjälp av surdeg får lägre GI än motsvarande bröd utan surdeg. Anledningen är de syror som bildas vid jäsningen bl.a. ättiksyra och mjölksyra. Bröd som innehåller stor mängd lösliga kostfibrer, t.ex. genom tillsats av havrekli, får också lägre värden liksom bröd som innehåller bovete och korn.
Text: Nutritionist Ulla Johansson, Idun Mat & Näringskonsult, Lund
Artiklens sökord
GI-Värde, Bröd och GI, Surdeg
