Rödbetor

Under sommaren är rödbetorna som allra finast. Då går de att köpa nyskördade och med blasten kvar. Då är det hög till att passa på att servera rykande varma, färska rödbetor precis som de är! Eller laga en god sallad, ugnsrosta, gör en soppa eller paj. Det går att få tag på rödbetor året om – men nu är de mjälla och fina. Ta av blasten om du behöver förvara dem så minskar risken att rödbetorna mjuknar. 

Små, nyskördade rödbetor kokas knappt mjuka i lätt saltat vatten och njuts som de är med en liten klick smör. Var försiktig vid rengöring av rödbetorna så inte skalet skadas, då läcker den vackra röda saften ut i kokvattnet. Skär alltså inte av spetsen alls och låt ca 5 cm av blasten sitta kvar. Efter kokning skalas rödbetorna.

Rödbetor kan även rivas eller skäras tunt i t ex en mandolin och användas råa eller tillagas och ingå i både sallade, rostas i ugnen, grytor, paj och soppor. 

Längre fram på sommaren när rödbetorna vuxit till sig passar de bra att lägga in en del i ättika.

Rödbetor (Beta vulgaris) var alltid varit en viktig råvara i vår svenska husmanskost. De äts inlagda till kalops, kalvsylta, pölsa, pyttipanna, inlagd sill och isterband. De är också en viktig ingrediens i så väl sillsallad som rödbetssallad. Idag äter vi kanske inte de här rätterna så ofta, men rödbetan har överlevt i en mängd nya, moderna matvarianter. Ofta äter vi den numera ugnsrostad, i soppa, sallader och i hummusvarianter. 

Förutom den röda betan finns det också gulbeta och polkagrisbeta som används på samma sätt.Ta av blasten på de färska knipprödbetorna om de ska förvaras, då minskar risken för att rödbetorna skrumpnar/mjuknar.

Det ingår en del nitrat i rödbetor vilket kan öka syreupptagningsförmågan och den fysiska uthålligheten. Små barn bör inte få i sig för mycket nitrat, lite rödbetor går bra, men undvik rödbetsjuice till de små. Juice är lätt att klunka i sig och mängderna blir för stora. Läs mer här.

Alla rödbetor är inte röda>>>

 

Rödbets- och fetapaj |Rödbetssallad med linser och kesoröra | Linssallad med rödbetor, dill och feta | Rödbetssallad med hallon och rödbetssallad | Rödbetshummus