Sommarfrittata

6 ägg, lättvispade
25 g riven ost
1 msk hackad mynta
1 msk hackad basilika
6 st salladslökar
4 msk soltorkade tomater i olja
1 st hackad vitöksklyfta
1 st röd paprika
600 g squash
1 msk majsolja
salt, peppar


Gör så här:
Värm oljan i en stor stekpanna och fräs squash och paprika i 5 minuter, tills de blivit ganska mjuka.

Tillsätt vitlöken och fräs någon minut. Lägg ägg, tomater, salladslök, örter och kryddor i en skål och blanda väl.

Minska värmen under stekpannan och häll i äggblandningen. Låt den rinna ner under grönsakerna. Stek på svag värme tills botten på frittatan blivit gyllenbrun.

Strö över osten och ställ frittatan under grillen (stark värme) tills ytan har fått färg.

Servera varm eller kall, skuren i bitar.