Rå eller tillagad?

Vi äter allt mer rå fisk. Skillnaden mellan rå och tillagad fisk är inte alltid självklar. Genom att tillsätta syra i form av ättika eller citrusfrukter startar en process i fiskköttet som faktiskt liknar vanlig tillagning.

Ett annat sätt att ändra den råa köttstrukturen är att tillsätta salt och socker (rimma eller grava). Kom ihåg att god hygien och hög kvalitet på råvarorna är en förutsättning för ett lyckat resultat.