Rödbetshummus

Tycker du om hummus och gillar du rödbetor så kommer du falla för kombinationen i den här färgstarka rätten. Använd den som pålägg, som tillbehör till mat eller som en liten aptitretare.

400 g okota rödbetor (eller köp färdigkokta)
2-3 vitlöksklyftor
ca 500 g kokta kikärtor eller vita bönor, ca 6 dl (2 förpackningar á ca 400 g)
½ dl pressad citron
½ dl raps- eller olivolja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk malen koriander (torkad) eller 2 tsk spiskummin

Garnering: Kapris, sesamfrön, senapsfrön

Borsta rödbetorna rena med en rotfruktsborste. Koka dem mjuka, 45-50 minuter om det är vinterrödbetor. Kortare tid om de är späda sommarrödbetor. Vill du hellre ugnsrosta betorna går det också bra. Skala dem och dela i bitar.
Skölj de kokta kikärtorna eller vita bönorna. Låt dem rinna av.
Lägg i en mixer: rödbetsklyftor, skalade vitlöksklyftor, ärtor/bönor, citron, olja och kryddor. Mixa slätt. Smaka av.

Garnera med kapris, sesamfrön eller senapsfrön innan servering.

Variation: Använd rostade rödbetor istället för kokta. Tillsätt lite tahini eller mixa med solroskärnor eller cashewnötter.